Ravioli con ortiche e ricotta vaccina

Tempo di preparazione e cottura:

Ingredienti

Attrezzi

Sflogliatrice , rotella

Dopo aver opportunamente scelto le  parti   più tenere e le foglie foglie e dopo averle lavate lessiamo le ortiche le sgoccioliamo e le strizziamo bene cercando cosi’ da  togliere l’acqua in eccesso.

Le lasciamo intiepidire , uniamo ricotta uova sale e una grattata di noce mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Prepariamo la pasta setacciamo  le due farine  formando cosi’ su un piano di lavoro una fontana  al centro metteremo l’acqua tiepida  con il sale.  Lavoriamo con le mani per circa 10-15 minuti o per meglio dire finchè il composto non risulterà liscio, la lasceremo riposare per circa 10 minuti avvolta da un panno umido in modo tale che la pasta non si secchi.

Prepariamo le sfoglie con l’aiuto di una  sfogliatrice, una volta pronte prendiamo il composto di ortiche e lo  metteremo  al centro di ogni singola sfoglia a piccole porzioni , per intenderci poco meno di una  noce,  distanziati tra loro di un paio di cm. ,    ripieghiamo la sfoglia a metta'   schiacciando con le dita attorno alle porzioni  di ripieno per sigillare la sfoglia e cercando inoltre di togliere l’aria .

Servendosi di una rotella tagliapasta ritagliare i ravioli .

Li ho conditi con un sugo di pomodoro ,  basilico e con aggiunta di  formaggio